Wijnhuis: Bodega Ochoa
Achtergrond:
Max. 30% Chardonnay, rest Viura. Deze gaarden liggen in het hogere deel van Olite, het stadje waar Ochoa gevestigd is. Het is daar iets koeler dan in het dal, maar wel met meer zon. Vroeg in het najaar, aan het eind van de zomer worden de druiven al geplukt. Maceratie gebeurt met de gekneusde druiven, gisting alleen met het sap, in temperatuurgecontroleerde RVS tanks. De wijn wordt zo vroeg mogelijk gestabiliseerd en gebotteld, om de frisse zuren en aroma’s zo goed mogelijk te behouden.
Wijnbeschrijving:Primaire aroma’s van bloemen en fruit, stuivend en fris in neus en mond. Een uitgebalanceerde frisfruitige afdronk.
Smaakprofiel:
Stuivende, frisse wijn, die jong gedronken dient te worden. Eetlustopwekkend, behoorlijk doordrinkbaar. Diepte door de Chardonnaydruif en de geur en smaak van verse kruiden.
Algemene kenmerken van de gerechten:
Aperitiefhapjes, receptiehapjes en voorgerechten in het lichtere segment.
Voorbeelden:
- Salade met gerookte kip met een lichte vinaigrette
- Witte asperges in een groene salade met wat gerookte zalm
- Versgebrande noten, zoals amandelen, macadamia
- Zeevruchtensalade met gamba’s (koud)
- Sugarsnaps salade met een lichte kerriedressing
Druiven:
Chardonnay
Loopt vroeg uit en is daarom gevoelig voor voorjaarsvorst. De naam is bijna synoniem voor witte wijn: deze varieteit vinden we overal ter wereld. In chardonnay is te proeven en ruiken: perzik, ananas, meloen, boter, geroosterd brood en noten. Chardonnay is daarnaast beroemd als delicate basis voor mousserende wijnen, zoals Champagne.
Viura
In Spanje is de Macabeo een belangrijke druivensoort voor witte wijn. In de Rioja noemt men hem Viura. De wijnen zijn hoog in zuurgehalte en hebben een geur van bloemen. Zij verliezen hun smaak en fruitige karakter relatief gemakkelijk en zijn op hun best wanneer zij jong gedronken worden.
Druivensoorten:
- Chardonnay
- Viura