Wijnkoperij - La Persistance

Soort: Wit
Wijnhuis: -
Achtergrond:

Marsanne en Grenache Blanc druiven die na ontsteling en kneuzing op lage temperatuur (4 graden) geweekt worden voor een grote extractie van de smaakstoffen in de druif en de schil. Na de persing gaat de temperatuur wat omhoog (± 20 °) voor de alcoholische gisting. De wijn wordt 6 maanden sur lie in RVS opgevoed, alvorens een lichte filtering en dan botteling plaatsvindt.
De bodem waarop de stokken groeien, kenmerkt zich door kalk en kiezels, wat de minerale smaak in de wijn verklaart. Pic St Loup ligt in de Languedoc, niet ver van Montpellier, Frankrijk.

Wijnbeschrijving:

Zachtgele kleur, neigend naar perzik. De redelijk expressieve neus geeft ons tonen van fruit: mandarijn, lychee, perzik, maar ook hooi en mineralen zijn te vinden. Wit zacht fruit in de eerste aanzet, maar de smaak wordt snel wat hartiger en kruidiger, waar vooral kervel, oregano de boventoon voeren, naast witte peper en koolgroente. De afdronk geeft minerale tonen, maar ook weer fruit en wat noot (amandel, hazelnoot)

Kracht van de wijn: 8
Smaakprofiel: Diepte in de wijn, redelijk filmend.
Algemene kenmerken van de gerechten: Gecombineerde gerechten, vol met iets hartigs. Stevige vissoorten, schelpdieren, groentegerechten. Verse kruiden wel, stevige specerijen niet.
Voorbeelden: 1. Indische gerechten, niet-pittig, wel umami 2. rode mul in zoutkorst met venkelzaad 3. met verse gember en koriander gestoomde kabeljauw, overgoten met olijfolie 4. filet van tongschar in saffraannage, met een groentegarnituur van venkel, kleine tomaatjes en tijm 5. kokkels, kort gekookt in de witte wijn, met bladpeterselie, sjalot en witte peper. Kookvocht iets inkoken, serveren met brood
Druiven: Marsanne Een krachtige druivensoort voor witte wijn die een bijna bruine wijn geeft. De wijn heeft veel alcohol en extract. De wijnen kunnen het best snel gedronken worden want ze verouderen meestal snel. Grenache Blanc Productieve, betrekkelijk probleemloze druivensoort voor witte wijn met veel extract. De wijn heeft een hoog natuurlijk alcoholgehalte en maar weinig zuren.
Druivensoorten:

• Grenache Blanc