Wijnhuis: -
Achtergrond:
40% Cariñena, 40% Garnacha, 15% Cabernet Sauvignon en 5% Syrah, allen onbespoten. Wijngaarden op 600 meter, hellingen zuidwaarts. Zeer strenge controle van de druiven in de wijngaard én bij binnenkomst in huis. De druiven zijn handgeplukt, elke soort is apart gevinifieerd. Na de alcoholische gisting van 10 dagen op 32°C ( hiervoor gebruikt men de eigen gisten op de druif - wilde gisting) volgt er een weking van 40 dagen. Na 20 maanden in houten vaten uit de Bourgogne volgt het mengen van de soorten en de botteling, met een lichte filtratie. Opbrengst slechts 500 tot 700 gram per druivenstok!
Wijnbeschrijving:Intens purper – granaat van kleur, flink geconcentreerd. Aardse tonen als eerste in het aroma, gevolgd door leer, gedroogde pruim, iets rook en hazelnoot. In de mond in eerste aanzet cacao, dan een licht prikkelende fruitige sensatie van kers en pruim. De afdronk vertelt nog veel meer: fruit, naast cacao, kaneel, mineralen, iets paddenstoel – dit alles met een aardige kracht.
Kracht van de wijn: 10Smaakprofiel: Filmend, maar met fruit, persistente, rijke, rijpe smaak
Algemene kenmerken van de gerechten: Filmend, rijp, maar niet té. Rood vlees, wild, wild gevogelte, met aardse elementen
Voorbeelden: 1. gebakken wilde duivenborst met een crème van linzen du Puy 2. gegrilde Wagyu lende met roergebakken sugarsnaps en shiitake 3. gelakte lamsschenkel, kroketjes van aardpeer, lamsjus 4. in de oven gebraden kwartel met verse of gedroogde vijgen en een saus op basis van bouquet garni en cacao 5. reerug met een vulling van gehakt, spek en wortelgroenten
Druiven: Cariñena/Carinyena Spaanse naam voor Carignan. Genoemd naar de plaats Cariñena, 60 km van Zaragoza, in de provincie Aragon. Een bijzonder productieve druivensoort voor rode wijn die laat uitkomt en daarom zelden last heeft van schade door vorst. Deze soort rijpt ook laat en kan derhalve goed gekweekt worden in een warm tot heet klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. In Spanje (Cariñena, Mazuelo) is hij in volume de derde druivensoort. In Cataluna heet de Carinena Samso. Grenache/Garnacha/Garnatxa Grenache is een sterke druivensoort voor rode wijn, die goed tegen extreme hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig pigment: de rode wijnen van Grenache kunnen wat weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en kan zo een zeer hoog suikerniveau ontwikkelen. De wijnen van de Grenache kenmerken zich door een zeer fruitige bijna zoete smaak waarin bramen en wat peper zijn te ontdekken. Hij is een van de ingrediënten van Spanje’s beroemde wijn Vega Sicilia.
Druivensoorten:
- Garnacha