Wijn database
Soort: Rood
Wijnhuis: -
Achtergrond:
Smaakprofiel: Behoorlijk filmend, maar niet vettig. Veel diepte.
Algemene kenmerken van de gerechten: Rijpe smaken, niet te puntig.
Voorbeelden: 1. pata negra, topkwaliteit. Gewone serrano bijvoorbeeld haalt het niet bij de rijpheid van de wijn 2. patrijs gevuld met een farce van gehakt, gedroogde pruim en specerijen 3. wildzwijnbiefstuk gebakken, met ovengedroogd wildzwijnspek in het garnituur 4. gerijpte, harde koeienkaas met een melkig karakter: Tetilla uit Spanje, Leerdammer 5. rundersucade met een jus met jonge knoflook en groene kruidenolie
Druiven: Cariñena/Carinyena Spaanse naam voor Carignan. Genoemd naar de plaats Cariñena, 60 km van Zaragoza, in de provincie Aragon. Een bijzonder productieve druivensoort voor rode wijn die laat uitkomt en daarom zelden last heeft van schade door vorst. Deze soort rijpt ook laat en kan derhalve goed gekweekt worden in een warm tot heet klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. In Spanje (Cariñena, Mazuelo) is hij in volume de derde druivensoort. In Cataluna heet de Carinena Samso. Grenache/Garnacha/Garnatxa Grenache is een sterke druivensoort voor rode wijn, die goed tegen extreme hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig pigment: de rode wijnen van Grenache kunnen wat weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en kan zo een zeer hoog suikerniveau ontwikkelen. De wijnen van de Grenache kenmerken zich door een zeer fruitige bijna zoete smaak waarin bramen en wat peper zijn te ontdekken. Hij is een van de ingrediënten van Spanje’s beroemde wijn Vega Sicilia.
Druivensoorten:
Wijnhuis: -
Achtergrond:
40% Carinyena, 40% Garnacha, 15% Cabernet Sauvignon en 5% Syrah, allen onbespoten. Wijngaarden op 600 meter, hellingen zuidwaarts. Handgeplukt, elke soort is apart gevinifieerd. Voor de gisting van 10 dagen op 28° C gebruikt men de eigen gisten op de druif (wilde gisting). Na 20 maanden in houten vaten uit de Bourgogne volgt het mengen van de soorten en de botteling
Wijnbeschrijving:Donker kersen- granaatrood, behoorlijk geconcentreerd van kleur. Spannende neus van kers, pruim, hout en aardse tonen. De smaak verrast met cacao in eerste aanzet, waarna het fruit – kers! – zich prachtig manifesteert, vers zowel als jam. Zachtheid alom, ook in de afdronk, met niettemin een jeugdige tannine, mineralen en een belofte van bewaarpotentieel (4-7 jaar)
Kracht van de wijn: 8Smaakprofiel: Behoorlijk filmend, maar niet vettig. Veel diepte.
Algemene kenmerken van de gerechten: Rijpe smaken, niet te puntig.
Voorbeelden: 1. pata negra, topkwaliteit. Gewone serrano bijvoorbeeld haalt het niet bij de rijpheid van de wijn 2. patrijs gevuld met een farce van gehakt, gedroogde pruim en specerijen 3. wildzwijnbiefstuk gebakken, met ovengedroogd wildzwijnspek in het garnituur 4. gerijpte, harde koeienkaas met een melkig karakter: Tetilla uit Spanje, Leerdammer 5. rundersucade met een jus met jonge knoflook en groene kruidenolie
Druiven: Cariñena/Carinyena Spaanse naam voor Carignan. Genoemd naar de plaats Cariñena, 60 km van Zaragoza, in de provincie Aragon. Een bijzonder productieve druivensoort voor rode wijn die laat uitkomt en daarom zelden last heeft van schade door vorst. Deze soort rijpt ook laat en kan derhalve goed gekweekt worden in een warm tot heet klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. In Spanje (Cariñena, Mazuelo) is hij in volume de derde druivensoort. In Cataluna heet de Carinena Samso. Grenache/Garnacha/Garnatxa Grenache is een sterke druivensoort voor rode wijn, die goed tegen extreme hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig pigment: de rode wijnen van Grenache kunnen wat weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en kan zo een zeer hoog suikerniveau ontwikkelen. De wijnen van de Grenache kenmerken zich door een zeer fruitige bijna zoete smaak waarin bramen en wat peper zijn te ontdekken. Hij is een van de ingrediënten van Spanje’s beroemde wijn Vega Sicilia.
Druivensoorten:
- Garnacha
Importeur