Wijnhuis: -
Achtergrond:
80% macabeo, 15% garnacha blanca, 5 % Pedro Ximénez van stokken van 20 – 30 jaar oud. Biologisch-dynamische wijnbouw, wat betekent dat de druiven onbespoten zijn, dat er geen kunstmest wordt gebruikt en dat maanstanden leidend zijn in de te ondernemen acties.
Zeer kleine productie op 0,7 hectare. Handgeplukt, strenge selectie op sorteertafels voordat een koude weking begint op 6°C. fermentatie vervolgens met de op de druif aanwezige gisten, houtopvoeding sur lie van 6 maanden met wekelijkse bâtonnage (roeren van de wijn).
Wijnbeschrijving:
Zacht goudgeel, helder, met een mild expressieve neus van appel (golden delicious) en mineralen. Opvallende smaak, waar fruit (weer appel) en mineralen de boventoon voeren, waarbij bloemen, sinaasappel(schil), amandel witte peper en groenten het palet completeren. De afdronk is gemiddeld persistent, redelijk filmend, maar ook met een hartige en minerale toon.
Let op: decanteer de wijn 5 minuten voor hem te presenteren.
Smaakprofiel: Gemiddeld filmend, gemiddeld complex aan smaakfactoren, die evenwel bijzonder zijn, door de gebruikte druivensoorten. Gastronomische topwijn!
Algemene kenmerken van de gerechten: Niet te zware gerechten, maar met een opvallende smaak, in de groenterichting. Stevige vis, wit vlees zonder veel zoet. Vis van de platte grilplaat.
Voorbeelden: 1. Kabeljauw of helbot 2. in roomboter gebakken rogvleugel met een crème van bloemkool 3. Spaanse rijstgerechten met schelpdieren (paella) 4. zalm of tonijn van de platte grill 5. pavé van tarbot op aubergine-paprikapuree met ingekookte vis-knoflookfond
Druiven: Macabeo In Spanje is de Macabeo een belangrijke druivensoort voor witte wijn. In de Rioja noemt men hem Viura. De wijnen zijn hoog in zuurgehalte en hebben een geur van bloemen. Zij verliezen hun smaak en fruitige karakter relatief gemakkelijk en zijn op hun best wanneer zij jong gedronken worden. Garnacha blanca Productieve betrekkelijk probleemloze druivensoort voor witte wijn met veel extract. De wijn heeft een hoog natuurlijk alcoholgehalte en maar weinig zuren. Pedro-Ximénez ook wel genoemd PX, is een witte druif, die hoofdzakelijk wordt verbouwd in de Andalusisch gebieden Montilla, Málaga en Jerez. Komt ook voor in Valencia en Extremadura. Normaal produceert hij zoete versterkte wijnen van druiven die in de zon gedroogd worden, maar ook licht "knapperige" wijnen als ze vroeg genoeg gevinifieerd zijn.
Druivensoorten:
- Garnacha
- Macabeo