Wijnkoperij - La Persistance

Soort: Rood
Wijnhuis: -
Achtergrond:

40% Syrah, 60% Grenache. Handgeplukte oogst, die meteen geperst wordt, daarna 20 (Grenache) of 30 (Syrah) dagen weking op lage temperatuur om de smaak en kleur van de schillen in de most te laten trekken. Dan alcoholische fermentatie. Een deel van de Syrah gaat 12 maanden in houten vaten. Het grootste deel van de wijn wordt echter 12 maanden in RVS opgevoed. Dan komen de twee druivensoorten pas samen, waarna een lichte filtering en dan botteling plaatsvindt.
De bodem waarop de stokken groeien, kenmerkt zich door kalk en kiezels, wat de minerale smaak in de wijn verklaart. Pic St Loup ligt in de Languedoc, niet ver van Montpellier, Frankrijk.

Wijnbeschrijving:

Licht troebel, vrij geconcentreerde kersrode kleur. Gesuikerd fruit, cacao, pruim en iets rook in de neus. De smaak geeft een gamma aan tonen: van ingemaakte citroen (en het balsamieke dat daarbij hoort) en gedroogde pruim via laurier, jeneverbes naar hout en tabak. De tannines zijn zacht en in balans met de eerder genoemde smaakelementen en een mineraal aspect.

Kracht van de wijn: 8
Smaakprofiel: Behoorlijk filmend, rond en vol.
Algemene kenmerken van de gerechten: Vergeet vooral een vet onderdeel niet, liefst dierlijk vet. Stoofgerechten, maar ook rundvlees van de grill gaat prima. Of een stevige vis met dito saus.
Voorbeelden: 1. gekonfijte eend in eigen vet 2. zeebaars met een saus op basis van kalfsfond met ui en chorizo 3. entrecote van de houtskoolgrill 4. belegen Hollandse gatenkaas, of Edammer 5. tajine van lam of rund
Druiven: Syrah Een zeer sterke druivensoort voor rode wijn en kruidige rosé. Belangrijk in de valei van de Rhône en in Australië, waar men deze soort ‘shiraz’ noemt. De wijnen van de syrah hebben een hoog tannine-gehalte, zonder stroef te zijn. Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen en bramen, met een sterk gekruide toon van vers gemalen peper en andere kruiden. Deze druivensoort is beroemd om zijn grote wijnen uit het noorden van de Rhône, bijvoorbeeld de Hermitage en de Côte Rotie. De shiraz brengt daarnaast enkele van de beste wijnen van Australië voort. Grenache Grenache is een sterke druivensoort voor rode wijn, die goed tegen extreme hitte kan. De druif rijpt lang en kan zo een zeer hoog suikerniveau ontwikkelen. De wijnen van de Grenache kenmerken zich door een zeer fruitige bijna zoete smaak waarin bramen en wat peper zijn te ontdekken. De Garnacha is in Spanje’s enorme wijnbouwareaal de meest aangeplante donkere wijnstok. Hij is een van de ingrediënten van Spanje’s beroemde wijn Vega Sicilia, ook is hij belangrijk in de Châteauneuf du Pape.
Druivensoorten:

• Garnacha
• Syrah

Land van herkomst: Frankrijk